El conejo con caracoles es un guiso de los de toda la vida, con alguna variación aunque con la misma base, conejo y caracoles.
Así los preparaba mi abuela. Eso sí, hace falta una buena cantidad de pan para mojar esta salsa tan exquisita.
Ingredientes:
- 1/2 conejo
- 100 caracoles cocidos.
- 150 gr. de jamón serrano
- 150 gr. de chorizo
- 1 vaso de tomate frito casero
- 2 cebollas
- 4 dientes de ajo
- Pimiento verde y pimiento rojo
- 1 vaso de vino blanco o tinto Rioja
- Agua
- Aceite virgen extra
- Sal
- Pimienta
- Pimentón dulce
- Laurel
- 1/2 guindilla picante
Preparación:
- Salpimentamos las tajadas de conejo y freímos en una cazuela. Cuando esté bien dorado, retiramos y reservamos.
- En el mismo aceite, sofreímos el ajo, la cebolla y los pimientos.
- Añadimos el chorizo y el jamón serrano y sofreímos durante un par de minutos.
- Ponemos la guindilla picante, el pimentón dulce y el tomate frito. Dejamos cocinar otro par de minutos.
- Incorporamos el conejo que habíamos reservado, el vaso de vino y agua hasta que cubra la carne por completo. Ponemos la hoja de laurel y llevamos a ebullición a fuego bajo. Se tiene que cocinar durante al menos 30 minutos.
- Añadimos los caracoles cocidos (¿cómo cocer caracoles?) y cocinamos 15 minutos más a fuego lento.
Y ya tenemos el plato listo.
¡¡¡¡A chuparse los dedos!!!!
